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750g vous livre quelques recettes de blogueurs

2013

750g vous livre quelques recettes de blogueurs

Publié le 30 décembre 2013

750g, le site internet 100% axonais, est un incontournable qui recèle de véritables pépites pour cuisiner et connaître la gastronomie. Il vous propose une sélection de recettes de blogueurs sur aisne.com.

CHOCOLATS PASSION

de Christelle du blog voyage-culinaire.over-blog.com

Facile
Préparation : 2h
Repos : 1 nuit
Cuisson : 3 à 4 mn

Pour la ganache :
150 ml de crème liquide entière
200 g de pistoles de chocolat blanc
50 g de beurre
4 fruits de la passion
Pour les coques :
400 g de pistole de chocolat noir

Couper les fruits de la passion en 2 puis récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et la filtrer au travers de la passoire fine. Réserver.
Faire bouillir la crème puis ajouter les pistoles de chocolat blanc et bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre coupé en parcelles puis la pulpe de fruits. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frais le temps de préparer les coques.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans le pichet micro-plus puis bien lisser. A l’aide du pinceau, badigeonner une première couche de chocolat fondu dans chaque empreintes des moules.
Une fois l’opération terminée, placer le moule au réfrigérateur pendant 10 mn. Recommencer la même opération 2 fois de façon à façonner la coque des chocolats. Au bout des 30 mn, sortir les moules du réfrigérateur et les garnir de ganache aux fruits de la passion.
Une fois toutes les empreintes garnies, fermer les chocolats avec le reste de chocolat fondu et placer le tout au réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain sortir les chocolats et les démouler.

VELOUTÉ DE CHATAIGNES, COPEAUX DE FOIE GRAS & HUILES DE TRUFFES

de Joëlle du blog www.jojocuisine.fr

1 Bocal de Marrons (435 gr)
1/2 Oignon émincé
Huile
Eau
1 Bouillon Cube de Volaille dégraissé
15 à 20 cl Crème fraîche Liquide
1 morceau de Foie Gras cuit (réservé au congélateur)
Quelques gouttes d’Huile de Truffes
Poussière de Truffes (facultatif)
Sel et Poivre du Moulin

Dans une cocotte faire suer l’oignon émincé puis y ajouter les marrons. Laisser revenir l’ensemble 2 minutes en mélangeant.
Emietter le bouillon de volaille et ajouter de l’eau à hauteur (un peu plus, l’équivalent d’une phalange ) et laisser cuire 30 mn.
Au bout de ce temps, filtrer et réserver le bouillon
Mettre les marrons avec une partie du bouillon dans une grande casserole et mixer. Ajouter un peu de crème liquide et continuer de mixer. En fonction de la consistance souhaiter, ajouter du bouillon et de la crème tout en mixant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer le velouté.
Au moment de servir (dans des assiettes préchauffées si possible) sortir le morceau de foie gras et verser le velouté dans vos assiettes. Râper quelques copeaux de foie gras et répartir quelques gouttes d’huile de truffes sur la surface du velouté

ENTREMETS AUX NOISETTES, MARRONS GLACÉS ET PRALINÉS

de Sandra du blog www.okcebon.com

Pour 4 cercles de 8 cm de diamètre :
L’équivalent de 4 marrons glacés en brisures
Cacao pour saupoudrer
 
Sablés :
 75 g de beurre demi-sel mou
60 g de farine
45 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
40 g de poudre de noisettes
 
Mousse :
100 g de Pralinoise
20 g de chocolat noir à 70%
100 ml de crème liquide entière très froide
 
Crumble :
40 g de beurre froid
40 g de sucre roux
40 g de farine
40 g de poudre de noisettes
40 g de noisettes concassées
1 g de sel
 

Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne. Ajouter le jaune d’œuf et la farine puis augmenter la vitesse du batteur une dizaine de secondes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer les 4 cercles de montage. Garnir de manière homogène le fond des cercles de pâte à sablé. Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain- marie. A l’aide d’un fouet électrique, monter la crème froide en chantilly.
Ajouter une petite quantité de crème fouettée au mélange chocolat / pralinoise. Mélanger puis incorporer délicatement le reste de la crème.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les cercles de montage. Mettre un sablé au fond de chaque cercle.
Disposer une couche de mousse Pralinoise, les brisures de marrons et terminer par une couche de mousse Pralinoise.
Placer 2 heures au congélateur. Au bout de ce temps, enlever les cercles et mettre à décongeler au réfrigérateur (au moins 2 heures à l’avance).
Préchauffer le four 150°C. Dans un récipient, écraser du bout des doigts le beurre froid avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre, les noisettes concassées et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Déposer grossièrement ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir.
Au moment de servir, parsemer chaque dessert de crumble et saupoudrer de cacao.

SABLÉS AU PAVOT

de Marina du blog parmesanetpaprika.com

250 g de farine
220 g de beurre doux en pommade
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
50 g de pavot
1 cuillère à café d’extrait de vanille - sucre glace

Il est important de sortir le beurre à l’avance car on a besoin d’un beurre très mou.
Mélanger tout d’abord à la spatule le beurre en pommade avec les autres ingrédients mais il devient vite nécessaire de terminer avec les mains.
Rassembler la pâte dès qu’elle est homogène et couper en 8 quartiers.
Rouler sur une surface légèrement farinée le quartier de pâte afin d’obtenir un boudin de taille moyenne.
Couper en morceaux et façonner en forme de croissant.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.
Au sortir du four, laisser refroidir sur la plaque quelques minutes car les biscuits sont très friables puis les passer encore chauds dans du sucre glace.
Laisser refroidir complètement sur une grille

COURONNE DE PAIN AU SAFRAN & AU PARMESAN

de Marina du blog parmesanetpaprika.com

400 g de farine + un peu pour le plan de travail
1sachet de levure de boulanger lyophilisée (ou 1/2 cube de levure fraiche)
1 capsule de safran
30 g de parmesan râpé
Quelques amandes mondées
2 cuillères à soupe de lait
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sucre - sel.

Mélanger la farine dans un saladier avec la levure, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter 2,5 dl d’eau tiède dans laquelle on aura dilué le safran. 
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
Mettre dans un autre saladier propre et fariné et laisser lever dans un lieu plutôt chaud pendant une heure.
Une fois la pâte levée, l’étaler au rouleau sur une surface farinée en un rectangle régulier d’environ 40 x 20 cm.
Badigeonner la pâte avec un peu du jaune d’œuf battu dans le lait et saupoudrer de parmesan.
Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur puis couper chaque bande obtenue en triangles.
Rouler les triangles de manière à obtenir des sortes de cornets.
Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson sur lequel on aura tracé un cercle (sur l’envers du papier), disposer les cornets de pain en couronne (à cheval sur le cercle tracé).
Laisser lever sous un linge propre encore 30 à 40 minutes environ dans un lieu chaud.
Badigeonner la couronne du reste de jaune d’œuf battu avec le lait et décorer avec les amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à four préchauffé pour environ 25 à 30 minutes à 180°C.
Laisser tiédir la couronne sous un linge propre puis décorer avec les feuilles de laurier, le piment ou toute autre décoration de votre choix.

PAIN D’ÉPICES

de Nicolas du blog www.sugarnsale.com/

100g de miel liquide
150g de miel de lavande
200g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de cassonade
1 œuf
1/2 C a C de sel
2 C a C de cannelle
1 C a C de gingembre

Préchauffer votre four à 180°C
Dans un bol de robot, mélanger le miel et trois C à S d’eau tiède.
Ajouter la farine, la levure, la cassonade, l’œuf le sel et les épices et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule préalablement chemisé avec un papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 mn. A mi-cuisson, recouvrir votre moule avec une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
A la fin de la cuisson, poser le moule sur une grille et laisser refroidir avant de le démouler. Le conserver 24h Et oui c’est long ! dans un film alimentaire avant de pouvoir le déguster.
Que se soit avec un foie gras, du beurre et de la confiture ou tout autre manière de le déguster, votre pain d’épice sera votre moment douceur de cet fin d’année.

SUCETTES DE FOIE GRAS

de Nadia du blog www.paprikas.fr

Pour 4 personnes-Préparation : 35 min-Cuisson : 30 min

300 g de bloc de foie gras de canard -1 betterave cuite (150 g) -1 petit oignon (60 g)-1 petite pomme (80 g)- 1 cuillère à soupe de cassonade- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de d’olive- 5 g de gélatine en feuilles- 10 cl d’eau- 1/4 cuillère à café de cannelle—Sel, poivre

Préparez le chutney de betterave .
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.-Emincez l’oignon.
Epluchez la pomme et la betterave, coupez-les grossièrement en dés.
Dans une casserole, faites revenir sans coloration l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite tous les autres éléments du chutney sauf la gélatine.
Laissez cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.
Le chutney est prêt lorsque les betteraves sont bien fondantes.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Mixez le chutney, puis passez-le au tamis pour obtenir une purée fine.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez légèrement le chutney, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez bien. Réservez à température ambiante.

Le montage des sucettes.

Lorsque le chutney a refroidi à température ambiante, coupez le foie gras en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Déposez une cuillère de chutney sur chaque rondelle et lissez délicatement avec le dos de la cuillère ou avec une spatule.
Laissez prendre au réfrigérateur. Le chutney doit être gélifié comme une pâte de fruits.
Découpez ensuite des disques dans chaque rondelle de foie gras selon le diamètre, utilisez un emporte-pièce de 5 à 6 cm de diamètre.
Piquez ensuite avec une brochette en bois et servez avec un pain au levain grillé.

NOIX DE SAINT JACQUES SUR FONDUE D’OIGNON DE ROSCOFF

de Brigitte du blog : http://www.doucecuisinedanslesnuages.com/

Pour 4 personnes
12 noix de saint jacques
3 oignons de Roscoff
50 ml de vinaigre de pineau blanc
40g de beurre salé
Piment d’Espelette
Poivre

Émincer les oignons
Dans une sauteuse, les faire confire dans 20 g de beurre.
Poivrer
Cuire à la poêle avec 20g de beurre les noix de saint jacques.( le temps dépend de votre goût + ou- cuites).
Déglacer la poêle avec le vinaigre 
Poser les noix sur un peu d’oignon et arroser avec un peu de jus. Et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette

HOMARD SUR LIT DE CHOU VERT

de Brigitte du blog : http://www.doucecuisinedanslesnuages.com/

Pour 2 personnes
2 petits homards de 500 g chacun
1 petit chou vert 
100 g de beurre salé au piment d’Espelette 
3 bonnes poignées de gros sel marin

Laver le chou.
Le couper en 4 et le blanchir pendant 5 minutes
L’égoutter et le passer sous l’eau froide.
Dans une cocotte, faire fondre 70 g de beurre quand il mousse ajouter le chou, l’enrober de beurre, saler poivre, couvrir et cuire doucement 45 minutes.
Dans une marmite faire bouillir de l’eau avec le gros sel.
Quand l’eau bout plonger les homards dedans et cuire 10 minutes.
Puis les égoutter et les décortiquer en gardant la queue entière.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire revenir les queues de homards.
Servir avec le chou.

CREVETTES CROUSTILLANTES -A LA PURÉE DE PATATE DOUCE EPICÉE

de Christelle du blog cricridam.over-blog.com

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20 belles crevettes crues décortiquées
1 grosse patate douce
2 gousses d’ail
1 tablette Duolino aux herbes fraîches
2 cc de purée de piment
1 CS de miel liquide
Thym frais
1 piment végétarien
Pâte de kadaïf
Beurre fondu
Piment d’Espelette

Peler la patate douce et la couper en petits cubes.
Verser le tout dans une casserole avec les gousses d’ail épluchées, la tablette Duolino et couvrir d’eau.
Cuire à feu doux environ 15 minutes
Egoutter, ajouter le miel et la purée de piment. Réduire en purée avec une fourchette.
Incorporer le thym frais effeuillé et le piment émincé. Réserver
Préchauffer le four à 200°.
Enrouler les crevettes de pâte de Kadaïf et les déposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de piment d’espelette.
Enfourner pour 15 minutes.
Remplir des verrines de purée de patate douce épicée puis planter une crevette.

PÂTE DE COING AU GINGEMBRE

de Chef Damien de 750g.com

1 kg de coings
30 cl d’eau
300 à 400g de sucre semoule
1/2 jus de citron
30g de gingembre frais
50g de sucre semoule pour la finition

Chauffez l’eau avec le jus de citron dans une casserole.
Epluchez vos coings et ajoutez les épluchures dans l’eau bouillant citronné.
Coupez vos coings en quartier et enlever les coeurs avec les pépins. Ajoutez-les avec les épluchures.
Cuisez à couvert pendant une dizaine de minutes.
Passez le jus dans une passoire pour ne récupérer que le liquide.
Ajoutez les coings coupés en morceaux dans le liquide et cuire 15 à 20 minutes à couvert.
Vérifiez la cuisson de coings. Evaporez l’eau sans couvercle.
Mixez les coings pour en faire une purée avec quelques morceaux.
Pesez la purée de coing et ajoutez 80 % de son poids en sucre.
Remettez la purée de coing le gingembre râpé et le sucre dans la casserole.
Cuisez une dizaine de minute à feu moyen.
Quand la pâte commence à changer de couleur et a épaissir, transvasez la pâte sur un papier sulfurisé et recouvrez-là d’un autre papier.
Egalisez la pâte et laissez-la refroidir.
Découpez le pâte de coing et roulez-la dans du sucre semoule.
C’est prêt !

Voir en ligne : Bien d’autres recettes sur 750g.com


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