Publié le 05 mai 2020
Très présent dans l’Aisne, le sanglier est réputé pour sa viande moins grasse et plus parfumée que celle du porc.
Couper la viande en morceaux et la déposer dans un plat.
Couper oignons et carottes en fines lamelles, les ajouter à la viande avec huile, ail, persil et aromates.
Couvrir de vin et laisser mariner 12h.
Egoutter la viande. Réserver les légumes et le vin.
Faire revenir le lard découpé en dés dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de sanglier, les faire dorer puis les réserver.
Blondir les échalotes coupées en fines lamelles. Ajouter les légumes et la farine.
Verser un verre d’eau et mélanger.
Mettre les morceaux de sanglier et le vin, couvrir et laisser mijoter 2h.