Publié le 06 mai 2020
Une pâtisserie typique de nos régions, traditionnellement réservée à la période de Noël.
Faire fondre le beurre. Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un plat. Creuser une fontaine et ajouter : sel, sucre, œufs, beurre fondu, puis la levure délayée dans le lait.
Travailler le tout vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains.
Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Façonner les cugnots à la main et les faire lever une deuxième fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner un peu de jaune d’œuf mélangé à du sucre au pinceau.
Faire quelques entailles en surface avec un couteau.
Enfourner et laisser cuire de 30 à 40 minutes.
C’est la pâtisserie picarde par excellence ! Cette brioche du Moyen-Âge prend bien des formes : dans la région de Saint-Quentin elle a traditionnellement celle d’un os, avec deux pointes à chaque extrémité. Elle peut aussi être oblongue, rappelant un bébé emmailloté comme l’enfant Jésus. Du Vermandois jusqu’à la Belgique, cette pâtisserie était proposée aux enfants entre la Saint-Nicolas et l’Epiphanie. Sa version belge est en général recouverte de sucre perlé.