Soissoulet

INGRÉDIENTS

• 500 g de haricots de Soissons
• 4 cuisses de canard confit
• 300 g de lard fumé
• 1 saucisse de Morteau
• 100 g de carottes
• 2 beaux oignons
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 cube bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
• 3 gousses d’ail
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Faire tremper les haricots de Soissons pendant 12h.

Faire revenir le lard, les cuisses de canard et les oignons dans une poêle.

Dans une cocotte remplie d’eau, mettre les haricots de Soissons, les carottes coupées en rondelles, le lard et le bouquet garni. Chauffer jusqu’à ébullition, écumer, puis laisser cuire tendrement pendant 1h.

A mi-cuisson, ajouter la saucisse de Morteau et l’ail.

Egoutter le tout, en réservant 1 litre du bouillon de cuisson.

Couper le lard en tranches et la saucisse en rondelles.

Dans un grand faitout, faire l’assemblage des haricots, des carottes, du lard, des cuisses de canard, des saucisses, des oignons, des tomates pelées et ajouter une cuillère de concentré de tomates. Saler, poivrer.

S’il manque du liquide, ajouter du bouillon de cuisson.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. On peut faire mijoter dans le plat de service au four.