Publié le 28 déc 2018 - Mis à jour le
Pour les crêpes :
Pour les ficelles :
Mélanger farine, sel, œufs et lait pour la pâte à crêpe. Laisser reposer une heure, puis faire dorer quelques crêpes.
Hacher champignons et échalotes et garder séparés.
Faire fondre les échalotes à la poêle avec le beurre et le vin blanc à feu doux pendant 20 à 30 min.
Dans une casserole, faire chauffer les champignons à feu doux 15 min.
Dans un saladier, mélanger échalotes et champignons avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche ; saler, poivrer. Garnir les crêpes avec une demi-tranche de jambon blanc, et 2 cuillères à soupe de garniture. Rouler la crêpe.
Disposer les crêpes dans un plat à gratin, napper avec le reste de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
La ficelle picarde est une invention des années 50 du chef amiénois Marcel Lefèvre. Pour réaliser une authentique ficelle picarde, évitez la béchamel ! De la crème fraîche, oui ! De la béchamel, niet ! Sinon, c’est une crêpe garnie avec du jambon et ce qu’on appelle une « duxelles », c’est à dire un mélange de champignons hachés et d’échalotes, liés à la crème fraîche avec un peu d’emmental ou de gruyère râpé par dessus. Facile et savoureux !