Poulet fermier au cidre de Thiérache et reinettes

INGREDIENTS

• 4 cuisses de poulet fermier
• 4 pommes reinettes
• 25 cl de cidre brut
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 3 branches d’estragon
• Sel, poivre

PREPARATION

• Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever le cœur et les pépins.
• Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte et faire dorer les cuisses de poulet sur les deux faces puis égoutter et jeter la graisse.
• Remettre la cocotte sur feu doux avec le poulet. Verser le cidre, saler, poivrer, ajouter 4 quartiers de pommes et couvrir. Laisser mijoter 20 mn.
• Entre-temps, faire dorer les autres quartiers de pomme au beurre dans une poêle.
• Egoutter le poulet et mixer les pommes avec la sauce contenue dans la cocotte, ajouter la crème et mixer à nouveau.
• Disposer les cuisses de poulets et les quartiers de pomme dorés sur un plat de service, parsemer d’estragon ciselé et servir aussitôt avec la sauce en saucière.