Publié le 11 juin 2020 - Mis à jour le
C'est à Bonneil que Chef Damien a installé sa cuisine et ses ustensiles. Suivez le chef, au milieu des coteaux et des vignes, pour une balade gustative surprenante ! Ici, pas une goutte de champagne, mais de l'artichaut et de la crème de chèvre !
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
4 artichauts
gros sel de mer
Pour la farce :
200g de fromage de chèvre ½ sec de la Chèvrerie de Bruyères-et-Montbérault
2 oignons blancs nouveaux
½ botte de ciboulette
poivre du moulin
5 cl d’huile
5 cl de vinaigre de miel
Préparez les artichauts en les parant et en les cuisant à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Détaillez les fromages en cubes et mettez-les dans un petit saladier.
Ajoutez l’huile, le vinaigre de miel, un tour de poivre du moulin et la ciboulette hachée.
Videz les artichauts en retirant le foin.
Garnissez les artichauts avec le mélange de chèvre.
Dégustez aussitôt.
Le conseil du Chef
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du Maroilles ou un autre fromage local.
Axonais de cœur, Chef Damien est un ambassadeur insatiable de l'Aisne !
Co-fondateur du site culinaire 750 g il anime une chaîne sur Youtube. Cet été, pour faire la promotion de son département, l'Aisne, il a rencontré des producteurs locaux pour concocter des recettes simples dans une série de vidéos
